Семинар-практикум "Банкетный менеджер"

Программа для тех, кто хотел бы повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу. Программа поможет научиться организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах, выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий, особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое.

1. Банкетный менеджер и банкетная служба
   1. Структура банкетной службы.
   2. Ключевые функции и подразделения.
   3. Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
   4. Постоянные и привлекаемые сотрудники.
   5. Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
2. Как составить предложение по банкетным услугам?
   1. Составляющие предложения – обязательные элементы.
   2. На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
3. Форматы обслуживания мероприятий
   1. Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
   2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
   3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
   4. Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
   5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
   6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
   1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
   2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
   3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
   4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения,  за что клиент платит дополнительно.
5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика
   1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
   2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть.
6. Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?
   1. Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.
   2. Система сбора и обработки отзывов клиентов.
   3. Возможности оценки эффективности работы менеджеров.
7. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
   1. Штатные сотрудники и фрилансеры.
   2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
   3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
   4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
   5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
8. Материальное стимулирование персонала
   1. Различные методы и решения.
   2. Как оплачивать привлекаемый персонал?
9. Подготовка и проведение масштабных мероприятий
   1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
   2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
   3. Планирование пространства.
   4. Планирование работы персонала.
   5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков.

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ

• в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
• устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивать предоставление заказчику нужной и достоверной информацией;
• устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
• своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.

ПРОГАММУ ВЕДЕТ

Погодин Кирилл Сергеевич, консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису.

В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.

Место проведения семинара Sharing Kitchen - Москва, Михайловский проезд, 1 с.3